El comedor de médicos residentes del Hospital General de México (HGM) “Dr. Eduardo Liceaga”, cuyo servicio fue suspendido tras un brote de salmonelosis que afectó a 135 médicos, es operado por Restaurantes Grogi, S.A. de C.V., empresa a la que el nosocomio adjudicó en agosto de 2025 un contrato por un monto mínimo de 52 millones de pesos y de hasta 130 mdp.
De acuerdo con los registros de contrataciones públicas, el Hospital General lanzó el procedimiento LA-12-NBD-012NBD001-N-150-2025 para contratar el “Servicio Plurianual de Comedor para Médicos Residentes”; el fallo, emitido el 28 de agosto de 2025, favoreció a Restaurantes Grogi por 52 millones 146 mil 301 pesos, y abarca desde el 1 de septiembre de ese año al 31 de diciembre de 2027.
Suscríbete a nuestro canal
Este jueves, el HGM confirmó que desde el pasado 31 de agosto detectó un brote de gastroenteritis infecciosa aguda entre residentes y médicos de alta especialidad, asociado al consumo de alimentos proporcionados por el servicio subrogado de comedor institucional.
También te puede interesar: Brote de gastroenteritis infecciosa deja 41 médicos internados en el Hospital General
En total, 135 médicos presentaron síntomas, principalmente dolor abdominal, diarrea, febrícula y vómito.
Hasta este 3 de septiembre, 41 permanecían hospitalizados para vigilancia y tratamiento, aunque la institución aseguró que todos se encontraban estables.
Confirman brote de salmonella en Hospital General
Los estudios realizados confirmaron la presencia de Salmonella spp. y en dos pacientes se identificó además coinfección con Escherichia coli enterotoxigénica. Ante los casos, el Hospital suspendió el servicio subrogado de comedor y abrió una investigación epidemiológica y sanitaria para determinar la fuente específica de contaminación.
Sin embargo, aunque el servicio de alimentos está contratado con una empresa privada, documentos oficiales establecen que el propio Hospital tiene responsabilidades directas en su vigilancia.
El Manual de Procedimientos del Departamento de Nutrición, actualizado en enero de 2025, señala que esa área debe supervisar los procesos y entrega de desayuno, comida y cena a los médicos residentes conforme a requerimientos de “higiene, cantidad y calidad nutricional”.
Además, dispone que el Departamento de Nutrición debe supervisar la preparación de los alimentos bajo las normas de higiene requeridas para garantizar su inocuidad, verificar la limpieza del comedor y vigilar el cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009, relativa a las prácticas de higiene en el procesamiento de alimentos.
El mismo documento obliga a entregar un reporte mensual a la Subdirección de Servicios Generales y Nutrición con los hallazgos encontrados durante la supervisión; para ello, un nutriólogo debe revisar las condiciones de elaboración y entrega de alimentos y llenar una lista de verificación.